Broken rice med reker og frisk persille

Ingredienser:
5 skiver squash
Litt olivenolje til steking
1 cup broken rice
Kylling og grønnsakskraft

Beskrivelse:
1. Stek først squashskivene med olivenolje.

2. Når de er ferdig, hell så på risen, og rør denne godt inn i oljen. Fyll så på med kraft slik at det blir godt dekket og koker. Fyll på kraft underveis til risen er ferdig, på samme måte som med en risotto.

Dette serverte vi med ferske reker og frisk persille på toppen. Kan også drysse litt hjemmelaget hvitløksolje på toppen :)

Kylling tinga:
Vi hadde også noe kylling til overs så vi rev denne opp i strimler,  så puréet vi sammen noen grønnsaker fra kraften vi hadde laget tidligere på dagen, sammen med noen skiver fersk ingefær og litt chillipulver. Dette stekte vi sammen med ca 100 ml kraft og kyllingstrimlene vi hadde fra kraften. Vi brukte bare litt av denne, siden denne også er veldig god på pålegg. Neste dag hadde vi dette på quinoapannekaker sammen med litt avocado, og dette ble kjempegodt!

PS! Vi brukte broken rice, fordi vi hadde lyst til det, men det fungerer selvfølgelig også helt fint med vanlig ris, risottoris, eller hva annet en har lyst å bruke. Vi tror uansett at det er best med en hvit type ris til dette retten :)