Phở Bo - inspirert suppe

Ingredienser for 2 personer:
2 liter Kylling og grønnsakskraft 
4 dl vann
3 skiver søtpotet
1 ss ingefær, store skiver ferskt
2 ss soyasaus
Søt basilikum
Koriander
Klype salt
Tofu i tærninger

200 gram entrecote i tynne skiver
Risnudler

Topping:
Skivet melon
Søt basilikum
Kinesisk koriander
Spinat

 Fremgangsmåte:
1. Kok opp kraften med ingefær, vann, soyasaus, salt, søt basilikum og koriander. Behold urtene på stilken slik at de ikke løser seg opp.

2. Etter ca 30 minutter, tilsett søtpotet og tofu i suppa. Ta samtidig ut urtene fra suppa. Kok så opp vann til risnulder og la de trekke i to minutter.

3. Fordel risnuldene i to boller. Legg så over biffskivene, og fyll på med suppe over kjøttet slik at det kokes lett. Topp så med friske urter, melon og litt spinat. På denne tiden har også kjøttet blitt ferdig.

Kjempegodt!

Bokhvetepannekaker

Ingredienser:
Tørt:
190 gram bokhvete mel
30 gram glutonious rice mel (søtris mel)
0,5 ts natron
1 ts bakepulver
En klype salt

Vått:
2 dl rismelk
1 dl soyamelk

Blendet sammen:
En kvart tynn skive ananas
En halv banan

Fremgangsmåte:
Begynn gjerne med å sette stekepannen på platen, slik at denne er god og varm til du skal begynne å steke pannekakene. 

Ellers, bland det tørre først, så blend sammen banan og ananasen sammen før det blandes med det våte. Ha så det våte i det tørre.

Dette ble smakte like godt som det ser ut! :)

Quinoapannekaker

Ingredienser:
Tørt:
90 gram godt ristet quinoamel. (100 gram før risting)
90 gram brunris mel
50 gram glutonious rice mel (søtris mel)
0,5 ts natron
1 ts bakepulver
En klype salt

Vått:
2 dl rismelk
2 dl soyamelk

Blendet sammen:
En kvart tynn skive ananas
En halv banan

Fremgangsmåte:
Det er viktig å riste quinoamelet lenge og godt. Selv når det har begynt å få farge, må det røres godt og ristes sikkelig, slik at mye av den grønne smaken som kan prege dette melet blir borte.
Behold gjerne også stekepannen på varmen, slik at denne er god og varm til du skal begynne å steke pannekakene. 

Ellers, bland det tørre først, så blend sammen banan og ananasen sammen før det blandes med det våte. Ha så det våte i det tørre.

Dette ble grovere, nesten litt grovbrødaktige pannekaker som fungerte veldig godt både sammen med jordbær og kiwi som på bildet over, men også sammen med kylling og avocado, som nevnt i Broken rice oppskriften sammen med litt avocado som lunsj senere på dagen :)

Broken rice med reker og frisk persille

Ingredienser:
5 skiver squash
Litt olivenolje til steking
1 cup broken rice
Kylling og grønnsakskraft

Beskrivelse:
1. Stek først squashskivene med olivenolje.

2. Når de er ferdig, hell så på risen, og rør denne godt inn i oljen. Fyll så på med kraft slik at det blir godt dekket og koker. Fyll på kraft underveis til risen er ferdig, på samme måte som med en risotto.

Dette serverte vi med ferske reker og frisk persille på toppen. Kan også drysse litt hjemmelaget hvitløksolje på toppen :)

Kylling tinga:
Vi hadde også noe kylling til overs så vi rev denne opp i strimler,  så puréet vi sammen noen grønnsaker fra kraften vi hadde laget tidligere på dagen, sammen med noen skiver fersk ingefær og litt chillipulver. Dette stekte vi sammen med ca 100 ml kraft og kyllingstrimlene vi hadde fra kraften. Vi brukte bare litt av denne, siden denne også er veldig god på pålegg. Neste dag hadde vi dette på quinoapannekaker sammen med litt avocado, og dette ble kjempegodt!

PS! Vi brukte broken rice, fordi vi hadde lyst til det, men det fungerer selvfølgelig også helt fint med vanlig ris, risottoris, eller hva annet en har lyst å bruke. Vi tror uansett at det er best med en hvit type ris til dette retten :)

Ris & Quinoagrøt

Et lite frokosttips!

Vi tok opp ca en halv cup med ground rice, lot dette koke et par minutter og lot det suge til seg endel vann. Helte på endel quinoaflak til dette ble en god mengde for to personer, så helte vi på en blanding av ris og soyamelk underveis til dette fikk en fin konsistens.

Dette ble kjempegodt med litt friske frukter på toppen! Til å drikke lagde vi te med ingefær og ananas som kokte sammen med litt sukker i noen minutter. Dette ble også veldig godt :)

Kylling- & grønnsakskraft

Siden det er vanskelig å få tak i low fodmap buljong, tenkte vi at nå som påskeferien var kommet, kunne vi endelig bruke tiden til å lage en stor batch med kraft for matlaging fremover. Denne ble veldig god!

Ingredienser:
1 hel kylling, delt i noen biter
6,5 liter vann
1 pose økologiske gulrøtter
6 stk selleristang
4 tynne skiver søtpotet
1 pastinakk
3 vårløk (kun det grønne)
1 ss ingefær, fersk
1 ss oregano, tørket
1 håndfull fersk persille
2 ss pepper, hele
1 ss salt

Dette lot vi koke i ca 6 timer.

Hvitløksolje

For litt over en uke siden hadde vi 8 fedd hvitløk i en flaske olivenolje som vi hadde kjøpt på vår lokale grønnsakshandler, Sultan. Dette var en gresk olivenolje som vi tenkte vi skulle teste til dette formålet.

I dag sjekket vi resultatet, og vi ble overrasket over hvor mye hvitløkssmak det var i oljen. Trenger nesten ikke fersk hvitløk, når man har en så smaksrik olje :) Vi filtrerte dette godt igjennom en veldig fin tesil, og over i en flaske vi fikk hos Oliviers og Co.

PS! Vi glemte å nevne at vi må varme oljen med hvitløk i til 85 grader i fem minutter for å bli kvitt botulismebakterier. Vi gjorde dette når vi tok ut hvitløksfeddene. Vi oppbevarer oljen i kjøleskapet når vi ikke bruker den, for sikkerhetsskyld.

Vi gleder oss til å bruke denne fremover!