Rask lunsj!

Noe av problemet med denne Lovisenbergdietten har vært at endel retter tar mye tid å lage. I dag har vi lagd en næringsrik lunsj på et par minutter.

Musli
Jordbær
Soyayoghurt

Smoothie
Banan
Frosne blåbær
Soyamelk

Veldig friskt og godt! 

Ground rice og quinoa grøt

Ingredienser:
0,25 cups ground rice mel
0,25 cups quinoaflak
0,5 cup vann
0,5 cup soyamelk
Klype salt

Tilsett mer væske om nøvendig. Smak litt på grøten når den ser ferdig ut for å sjekke at den er ferdig. Hvis ikke, tilsett mer vann og soyamelk.

Topping : banan

Etterpå toppet vi også med litt brunris melk, og dette gjorde den litt friskere som var veldig godt! 

Bun bo med tofu

Med restene fra gårsdagens vårruller (som J tok med på jobb), lagde jeg (V) en versjon av vietnamesisk bun bo. Det er en vietnamesisk rett som vanligvis serveres med en klassis vietnamesisk saus av fiskesaus, lime, chilli og hvitløk. Nå brukte jeg ananasdipen og marinaden under som saus. Det var godt, men jeg skal prøve å pønske ut noe som gir enda mer saus og smak. Det er grenser for mye soyasaus man kan helle over en rett!

Jeg brukte spinaten, urtene, grønnsakene og risnudlene fra vårrullene og serverte med marinert tofu. Sausen ble kjempegod og kan brukes som saus eller marinade. Jeg brukte den som begge! Bruk masse urter og salat, mer enn du kanskje tenker først.

Ingredienser:
Pressed tofu
Urter, kinesisk koriander og søt basilikum
Risnudler
Gulrot
Agurk
Vårløk


Soyamarinade

Soyasaus etter behov
Noen kvaster koriander med stilk
En selleristang
En vårløk
1 ts chillipulver
1 ts ingefærpulver
Litt finhakket frisk ingefær
Massemasse kvernet pepper
1 ts sukker

Fremgangsmåte:
1. Kutt tofu opp i terninger og mariner. Jeg lot den ligge i en times tid og da fikk den trukket til seg masse marinade. Digg! Kan sikkert bare slenges på rett før og.

2. Jeg stekte den på høy varme slik at marinaden kunne karamelisere litt på tofuen. Ved siden av stekte jeg risnudlene for å varme dem opp, men det er vel kanskje best å trekke ferskt.

3. Bland alt sammen med litt marinade/saus og en god del ananas dip. Sleng tofuen på toppen.

Kjøttboller til vårruller

Nå har vi lagd vårruller igjen, vi elsker vårruller! Her er forigge oppskrift! 
Ingredienser:
En pakke kjøttdeig
Soyasaus
Pepper og salt
Rapsolje
1 ts tørket ingefær
Dryss chillipulver
1 ts sukker

Kan også bruke litt finhakket vårløk, dette skal vi gjøre neste gang!


Fremgangsmåte
Bland alt godt sammen, ikke vær redd for å bruke for mye pepper eller soyasaus. Husk at dette er kjøttkaker som skal spises sammen med masse rene, friske grønnsaker så de skal være mer intense på smak enn vanlig.Stek hardt for deilig stekeflate, som gir en god konsistens inn i vårrullene. Sukkeret bidrar med en svak karamelisering.

Servert med spinat, kinesisk koriander, søt basilikum, gulrot, agurk, vårløk og risnudler.

Dip: ananasdip

Vi prøvde også med litt avocado i rullen, men følte at dette var litt unødvendig. Kan godt spare de begrensede tingene på diettlisten til senere på dagen.

Ground rice grøt

Ingredienser
2,5 cups rismelk
0,5 cups soyamelk
2 cups vann
1 cup ground rice mel

Ananas, kiwi og banan til topping.

Dette ble en veldig god grøt, som trengte mer fuktighet enn vi trodde på forhånd, men når den fikk koke til den fikk ønsket konsistens, ble den veldig god. Senere på kvelden spiste vi rester, og bare blandet inn litt banan i, og dette ble også veldig godt.

Bokhvete&ris pannekaker med tropisk smør!

  

Pannekaker:

Ingredienser
110 g bokhvete
60 g søtris mel (glutonious rice flour)
60 g brunris mel
1 ts bakepulver
0,5 ts natron
Klype salt

3 dl rismelk, kan også bruke soyamelk
1 most banan med en tynn halv skive ananas (for syre til natron)

Kiwi og ananas til topping

Tropisk smør:

Halv banan
En tynn skive ananas

Kjøres i blender til det har en smooth konsistens.

Dette smakte veldig godt, smakte enda bedre enn de forigge.  Det var veldig friskt og godt "smør", og sammen med de friske fruktene ble dette en sikkelig deilig frokost.

Pasta med pesto

Dette er et alternativ av pasta med pesto. Selv om ingenting kan erstatte den originale pestoen, var dette en kjempe god pasta rett!

Vi valgte også å bruke spinat i pestoen, for å gjøre den litt billigere. Den ble veldig fyldig og god. For å erstatte den skarpe og sterke smaken til hvitløk hadde vi oppi massevis av pepper. Vi toppen pastaen med litt bacon for å få litt ekstra smak og sette prikken over ien. For å beholde den fylden pinjekjerner og parmesan vanligvis gjør lagde vi en rotpuré i bånn. Nestegang tenker vi å bruke mindre rospuré. Kanskje litt mindre av alt pluss dropp pastinakk?

Ingredienser:
Rotmosen:
1/2 pastinakk
1 1/2 dl søtpotet
3  gulrøtter
1 selleristang

Pesto:
100 g spinat
En liten neve basilikumsblader
Masse pepper, salt, olivenolje

En baconpakke

Fremgangsmåte:
1. Vi skar alt i skiver. Stek i ovnen i 1/2 time pluss.
Puré med olivenolje når de er ferdige i ovnen.

2. Stek bacon.

3. Puré ingrediensene til pesto.

4. Når pastaen er ferdigkokt rørere du den sammen med rotpuréen i en varm panne (gjerne der du har stekt baconet!). Som på bildet!

5. Server med en god dert peste og litt bacon på toppen (spar resten av baconet til i morgen).